दाल फ्राई पंजाब में बहुत लोकप्रिय है जिसे विविध तरह की दाल जैसे की तूर दाल, चना दाल, मूंग दाल और मसूर की दाल को मिलाकर बनाया जाता है। आप चाहें तो इसे सिर्फ चने और तूर की दाल से भी बना सकते है। इस रेसिपी में सभी दाल को साथ में प्रेशर कुकर में उबालकर, घी में भुने भारतीय मसालों के साथ पकाया गया है। घी में भुने मसालों की वजह से इसकी सुगंध और भी अच्छी आती है। दाल फ्राई को जीरा राइस और पापड़ के साथ दोपहर या रात के खाने में परोसा जाता है।
पूर्व तैयारियों का समय: 12 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कितने लोगों के लिए: 3
| सामग्री: |
| 4 टेबलस्पून तूर दाल (तूवर दाल/ अरहर दाल) |
| 3 टेबलस्पून चना दाल |
| 3 टेबलस्पून मूंग दाल |
| 3 टेबलस्पून मसूर दाल |
| 11/2 कप + 3/4 कप पानी |
| 1 मीडियम साइज टमाटर, बारीक कटा हुआ |
| 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ |
| 4 लहसुन की कलियाँ, पीसी हुई |
| 1/2 इंच अदरक, पीसा हुआ |
| 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई |
| 2 टेबलस्पून घी |
| 3 लौंग |
| 1 दालचीनी, 2 टुकड़ों में कटी हुई |
| 1/2 टीस्पून जीरा |
| 2 सुखी लाल मिर्च |
| 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर |
| 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर |
| 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर |
| 1 टीस्पून धनिया पाउडर |
| 1 टीस्पून निम्बू का रस |
| नमक, स्वादानुसार |
| 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया |
विधि (Punjabi Dal Fry Banane Ki Vidhi Hindi Me):
- सभी दाल को मिलाकर अच्छी तरह से पानी में धो ले और 10 मिनट के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिये। 10 मिनट के बाद अधिक पानी निकालकर दाल के मिश्रण को प्रेशर कुकर (3-5 लीटर) में डाल दीजिये।
- नमक और 11/2 कप पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंध कर दीजिये और उसे तेज़ आँच पर पकने के लिए रखिये। पहली सीटी बज जाने के बाद आँच को मध्यम कर दीजिये और 3 सीटियाँ बजने तक पकाइए।
- प्रेशर कुकर का ढक्कन तुरंत मत खोलिये। उसे 7-8 मिनट के लिए ठंडा पड़ने दीजिये या तो प्रेशर कुकर का प्रेशर अपने आप निकल जाने दीजिये। यह प्रक्रिया सुरक्षा के लिए भी आवश्यक है और इससे दाल भी अच्छे से पकती है। अब कुकर का ढक्कन खोलकर बाजू में रख दीजिये। दाल को मसलने या पिसने की ज़रुरत नहीं है। जरूरत पड़ने पर इस दाल का उपयोग कीजिये।
- अब तड़का तैयार कर लीजिये। एक कडाही में मध्यम आँच पर घी गरम कीजिये। जीरा, सुखी लाल मिर्च, दालचीनी और लौंग डाल दीजिये। वह तड़कने लग जाए तब प्याज डालकर कलछी से चलाते हुए उसे हलका भूरे रंग का होने तक भूनिए, इसमें लगभग 1 मिनट लगेगा।
- पीसा हुआ अदरक, लहसुन और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर 20-30 सेकंड के लिए भूनिए।
- बारीक कटे हुए टमाटर और नमक डालकर तब तक पकाइए जब तक टमाटर नरम न पड़ जाए।
- गरम मसला, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिला लीजिये। उबली हुई दाल डालकर एक मिनट के लिए पकाइए।
- निम्बू का रस और 3/4 कप पानी डालकर मध्यम आँच पर 4-5 मिनट के लिए पकाइए। बीच-बीच में कलछी से चलाते रहिये।
- गैस बंद करके दाल को सर्विंग बाउल में निकाल लीजिये और बारीक कटे हुए हरे धनिये से सजाकर परोसिये।
सुझाव और विविधता:
- ढाबा स्टाइल दाल फ्राई बनाने के लिए सब तरह की दाल का इस्तेमाल करने की जगह 1/4 कप चना दाल और 1/4 कप तूर दाल का उपयोग कीजिये। बनाने के तरीके में कोई बदलाव नही होगा।
- अगर आपको दानेवाली दाल पसंद नहीं हे तो आप उन्हें ब्लेंडर की मदद से पीस लीजिये या फिर कलछी की मदद से मसल लीजिये।
- इस रेसिपी में तड़का लगाने के लिए घी का इस्तेमाल किया गया है। यदि आप चाहें तो घी की जगह तेल या मक्खन का इस्तेमाल भी कर सकते है।
स्वाद: मसालेदार
परोसने के तरीके: दाल फ्राई और तंदूरी रोटी पंजाब और हरियाणा का मुख्य भोजन है। ऐसा कोई ढाबा नहीं होगा जहाँ दाल फ़्राय नहीं मिलती। यह जीरा राइस, लस्सी और ककड़ी के सलाड के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है। आजकल लोग इसे बटर नान और पनीर कुलचे के साथ भी खाना पसंद करते है।
