बंगाली चमचम रेसिपी: मेवा व टुट्टी-फ्रूटी से भरी स्वादिष्ट स्वीट – त्योहारों के लिए परफेक्ट Easy Bengali Chum Chum Recipe

भारत, खासकर पश्चिम बंगाल, अपनी स्वादिष्ट मिठाइयों के लिए दुनियाभर में जाना जाता है। इन मिठाइयों में से एक, जो अपनी मखमली बनावट और मनमोहक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, वह है बंगाली चमचम। यह एक पारंपरिक बंगाली मिठाई है, जिसे छेना (ताज़ा पनीर) से बनाया जाता है और इसे मीठी चाशनी में पकाया जाता है।

यह मिठाई सिर्फ स्वाद में ही बेहतरीन नहीं होती, बल्कि इसका आकर्षक रूप भी लोगों को खूब भाता है। त्योहारों का मौसम हो या कोई विशेष अवसर, चमचम हमेशा ही खाने की मेज की शान बढ़ाती है। इस मिठाई को बनाने का तरीका थोड़ा पेचीदा लग सकता है, लेकिन कुछ आसान टिप्स और ट्रिक्स को अपनाकर आप घर पर ही हलवाई जैसी परफेक्ट चमचम बना सकते हैं।

इस खास रेसिपी में, हम चमचम को और भी ज़्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें मेवा (मावा) और रंगीन टुट्टी-फ्रूटी की स्टफिंग भरेंगे। यह न केवल इसके स्वाद को बढ़ाएगा बल्कि इसे एक सुंदर और फेस्टिव लुक भी देगा। आइए, इस लाजवाब मिठाई को बनाने की पूरी प्रक्रिया और ज़रूरी जानकारी को विस्तार से समझते हैं।

बंगाली चमचम: एक संक्षिप्त परिचय और अवलोकन (Overview)

बंगाली चमचम मूल रूप से छेना आधारित मिठाई है, जो रसगुल्ले की तरह ही दिखती है, लेकिन इसका आकार बेलनाकार (सिलिंड्रिकल) होता है और यह अक्सर गुलाबी या हल्के पीले रंग में रंगी होती है। “चमचम” का मतलब है ‘चमकदार’, और यह नाम इसकी चाशनी में डूबी हुई, चमकदार दिखावट के कारण पड़ा है। इसे अक्सर नारियल के बुरादे, कटे हुए मेवों या मलाई से सजाया जाता है।

इस रेसिपी में, हम छेना को तैयार करके, उसे एक विशेष आकार देकर चाशनी में उबालेंगे। इसके बाद इसे ठंडा करके बीच से काटकर, मावा (खोया), चीनी और इलायची पाउडर से बनी स्टफिंग भरेंगे। अंत में, टुट्टी-फ्रूटी और मेवों से इसकी गार्निशिंग की जाएगी, जो इसे त्योहारों के लिए परफेक्ट मिठाई बनाती है। इस प्रकार, घर पर बनी यह मिठाई बाज़ार से कहीं ज़्यादा शुद्ध और स्वादिष्ट होती है।

चमचम बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री (Essential Ingredients for Cham Cham)

चमचम बनाने की विधि को हम तीन मुख्य भागों में बाँट सकते हैं: छेना बनाना, चाशनी बनाना और स्टफिंग व गार्निशिंग करना।

छेना (पनीर) बनाने के लिए

• दूध: 1 लीटर (गाय का फुल क्रीम दूध सबसे अच्छा होता है)
• नींबू का रस/सफेद सिरका (White Vinegar): 2 से 3 बड़े चम्मच (पानी में घोला हुआ)
• मैदा/कॉर्नफ्लोर: 1 छोटा चम्मच (बाइंडिंग के लिए)
• बेकिंग पाउडर (वैकल्पिक): एक चुटकी

चाशनी (Sugar Syrup) बनाने के लिए

• चीनी: 2 कप
• पानी: 4 कप
• इलायची: 2 से 3 (कुटी हुई) या गुलाब जल (Rose Water)

स्टफिंग (Stufing) और गार्निशिंग (Garnishing) के लिए

• मावा (खोया): 100 ग्राम (हल्का भूना हुआ)
• पिसी हुई चीनी: 2 बड़े चम्मच
• इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
• टुट्टी-फ्रूटी: 2 बड़े चम्मच (रंगीन)
• बारीक कटा हुआ पिस्ता/बादाम: 1 बड़ा चम्मच
• नारियल का बुरादा (वैकल्पिक): कोटिंग के लिए

चरण-दर-चरण चमचम बनाने की विधि (Step-by-Step Cham Cham Recipe)

1. छेना (पनीर) तैयार करना

सबसे पहले, एक मोटे तले वाले बर्तन में दूध को उबालें। दूध में उबाल आने पर, गैस बंद कर दें और दूध को हल्का ठंडा होने दें (लगभग 80% गरम)। बहुत गर्म दूध में नींबू का रस डालने से छेना हार्ड बन सकता है, जिससे चमचम स्पंजी नहीं बनेगी।

• नींबू के रस या सिरके में समान मात्रा में पानी मिलाकर मिश्रण तैयार करें।
• इस मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके दूध में डालें और हल्के हाथों से मिलाएं जब तक कि दूध फट न जाए और छेना अलग न हो जाए।
• एक मलमल के कपड़े या पतले सूती कपड़े को किसी छन्नी के ऊपर रखें और फटे हुए दूध को छान लें।
• छेना को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि नींबू या सिरके का खट्टापन निकल जाए।
• कपड़े को कसकर निचोड़ें, लेकिन छेना को पूरी तरह से सूखने न दें; इसमें थोड़ी नमी बनी रहनी चाहिए।
• छेना को किसी बड़े प्लेट में निकालें और इसे अपनी हथेली के पिछले हिस्से से मसलना शुरू करें। छेना को तब तक मसलें जब तक यह चिकना न हो जाए और एक डो (Dough) जैसा न बन जाए (लगभग 5-7 मिनट)।
• इसमें मैदा/कॉर्नफ्लोर और बेकिंग पाउडर मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें।

2. चमचम को आकार देना और चाशनी में पकाना

अब छेना के मिश्रण को छोटे-छोटे हिस्सों में बाँट लें।

• हर हिस्से को हाथों के बीच में रोल करके एक चिकना, बेलनाकार (सिलिंड्रिकल) आकार दें। ध्यान रहे कि चमचम में कोई क्रैक (दरार) न हो।
• एक बड़े बर्तन में चीनी और पानी मिलाकर उबालने के लिए रखें। चाशनी में उबाल आने पर, इसमें इलायची या गुलाब जल डालें।
• जब चाशनी तेज़ उबलने लगे (चाशनी पतली ही रखनी है), तब एक-एक करके चमचम को उबलती चाशनी में डालें।
• बर्तन को ढक्कन से ढक दें और तेज़ आँच पर लगभग 15 से 20 मिनट तक पकाएँ।
• बीच-बीच में, ढक्कन हटाए बिना, बर्तन को हल्का हिलाएँ। चमचम पकने के बाद आकार में दुगुनी हो जाएगी और स्पंजी हो जाएगी।
• गैस बंद कर दें और चमचम को चाशनी में ही पूरी तरह से ठंडा होने दें (कम से कम 4-6 घंटे या रात भर)। सॉफ्ट और स्पंजी चमचम के लिए, यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है।

3. स्टफिंग (Filling) और गार्निशिंग

जब चमचम अच्छी तरह से ठंडी हो जाए और चाशनी पी ले, तब स्टफिंग की तैयारी करें।

• मावा (खोया) को पिसी हुई चीनी और इलायची पाउडर के साथ अच्छी तरह मिला लें। यह आपकी स्टफिंग तैयार है।
• अब, ठंडी चमचम को चाशनी से बाहर निकालें और हल्के हाथ से अतिरिक्त चाशनी निचोड़ दें।
• एक तेज चाकू की मदद से, चमचम को बीच से काटें (नीचे तक नहीं)।
• कटे हुए हिस्से में तैयार मावा स्टफिंग भरें।
• स्टफिंग भरने के बाद, ऊपर से कटे हुए पिस्ता/बादाम और रंगीन टुट्टी-फ्रूटी से सजावट करें। आप चाहें तो चमचम को नारियल के बुरादे में भी रोल कर सकते हैं।

आपकी मेवा व टुट्टी-फ्रूटी से भरी स्वादिष्ट चमचम परोसने के लिए तैयार है। इसे फ्रिज में रखकर ठंडा परोसें। यह मिठाई 4-5 दिनों तक फ्रिज में आसानी से स्टोर की जा सकती है।

हलवाई जैसी परफेक्ट चमचम के लिए ज़रूरी टिप्स (Tips for Perfect Cham Cham)

• छेना की गुणवत्ता (Quality of Chhena): चमचम बनाने के लिए हमेशा गाय के दूध का छेना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि इसमें फैट कम होता है और यह स्पंजी बनता है।
• छेना को धोना: छेना को धोने के बाद उसमें खट्टापन नहीं रहना चाहिए, इसलिए इसे ठंडे पानी से दो-तीन बार ज़रूर धोएँ।
• मसलना (Kneading): छेना को बहुत चिकना होने तक मसलना बहुत ज़रूरी है। यह प्रक्रिया ही चमचम को स्पंजी बनाती है। दानेदार छेना होने पर चमचम टूट सकती है।
• चाशनी का तापमान (Syrup Temperature): चमचम को हमेशा उबलती हुई तेज चाशनी में ही डालें। चाशनी में उबाल कम नहीं होना चाहिए, वरना चमचम सिकुड़ सकती है।
• आराम (Resting Time): पकाने के बाद चमचम को चाशनी में पूरी तरह से ठंडा होने दें और कम से कम 6 घंटे के लिए चाशनी में ही रखें, ताकि वह अंदर तक चाशनी पीकर जूसी बन सके।