मुगल फूड का इतिहास कुछ 500 से अधिक वर्ष पुराना रहा है -
आज इंडियन फूड के इतने समृद्ध इतिहास के पीछे मुगल एरा बड़ा योगदान रहा। बाबर, अकबर, हुमायूं, जहांगीर, शहाजहां जैसे राजाओं के समय में तरह-तरह के व्यंजनों की पेशकश की गई।
लुला कबाब
सामग्री-
1 किलो लैम्ब मीट, कीमा,1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ,½ कप बारीक कटा पार्सले,1 बड़ा चम्मच पुदीना के पत्ते,1 अंडा,2 चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच पेपरिक।,½ चम्मच लहसुन पाउडर,2 चम्मच कोषेर नमक,1 चम्मच काली मिर्च,2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,1/2 नींबू का रस
बनाने का तरीका-
बेकिंग ट्रे में पार्चमेंट पेपर लगाएं और सारी सामग्रियों को मिलाकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। मीट को इस तरह मिलाएं कि उसमें अच्छी तरह मसाले लग जाएं। इसे कुछ 30-35 मिनट के लिए ढककर रखें। 3-4 स्क्वीर लेकर उसमें तेल लगाएं। अब छोटे-छोटे हिस्सों में मैरिनेट किया हुआ मीट लेकर स्क्वीर में लगाएं। इन्हें बेकिंग शीट में रखें और पेपर से रैप कर लें। इसे 10 मिनट के लिए रेस्ट करने रखें। अब एक गैस या चारकोल ग्रिल तैयार कर लें और उसके ऊपर ये स्क्वीर रखकर अच्छी तरह से दोनों तरफ से सेंक लें। कबाब एक प्लेट में ट्रांसफर करें और इन्हें पुदीना की हरी चटनी के साथ सर्व करें।
गोश्त का हलवा
सामग्री-
1 किलो मटन (पाउंडेड),3 बड़े चम्मच घी,3 लीटर दूध,200 ग्राम खोया (मावा),100 ग्राम चीनी,1 चम्मच हरी इलायची पाउडर,2 चम्मच नट
1 चुटकी केसर,1 चम्मच गुलाब जल,चांदी वर्क
बनाने का तरीका-
मटन को पहले अच्छी तरह से धोने के बाद पाउंड करके अलग रख लें। एक पैन में 1 लीटर दूध डालकर गर्म करें और उसमें 1/2 चम्मच इलायची पाउडर जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, इसमें मीट डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और इसे उबलने दें। अब दूध में केसर डालकर मिलाएं और एक तरफ रखें। जब तक दूध का आधा हिस्सा न रह जाए इसे धीमी आंच पर पकाते रहें। एक करछी की मदद से मीट को दबाते रहें।मीडियम आंच पर एक कढ़ाही डालें और उसमें देसी घी को गर्म करें। मीट को कढ़ाही में डालकर तब तक भूनें जब तक कि यह हल्के भूरे रंग का न हो जाए। इसके बाद, इसमें बचा हुआ इलायची पाउडर, गुलाब जल और चीनी जोड़ें। एक बार फिर से मिलाकर इसे पका लें और अंत में खोया और नट्स मिलाएं। इसे तब तक पकाएं, जब तक कि कढ़ाही के सभी किनारों से घी को बाहर निकालते हुए न देखें। आंच बंद करें और इसे एक प्लेट में ट्रांसफर करें। ऊपर से चांदी का वर्क और नट्स डालकर सर्व करें।