कश्मीरी भोजन में बहुत सारे स्वादिष्ट और जायकेदार व्यंजन है जो सरल है फिर भी कुछ अलग है। चावल की इस पारंपरिक डीश में बासमती चावल को पहले बटर और मसालों के साथ हल्का भूना जाता है और फिर उन्हें केसरयुक्त पानी में पकाया जाता हैं और बाद में उसमें हल्के तले हुए सूखे मेवे, कटे हुए ताजे फल और तला हुआ प्याज मिलाया जाता है। तस्वीरों के साथ दी गई इस स्टेप बाय स्टेप रेसिपी में अनारदाना, अंगूर, सेब, अनानस और तले हुए काजु और बादाम का इस्तेमाल करके कश्मीरी पुलाव बनाया गया है। इस रेसिपी का अनुसरन करके घर पर जायकेदार और स्वादिष्ट कश्मीरी पुलाव बनाये और किसी भी अवसर को खास बना दें।
पूर्व तैयारियों का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
कितने लोगो के लिए: 2
| सामग्री: |
| 1/2 कप बासमती चावल (लंबे दाने वाला चावल) |
| 4-5 केसर की किस्में |
| 1 टेबलस्पून दूध (गरम) |
| 5-6 काजू, कटे हुए |
| 5-6 बादाम, कटे हुए |
| 1 तेज पता |
| 2 लोंग |
| 1 हरी इलायची |
| 2-इंच लंबा दालचीनी का टुकड़ा |
| 1 हरी मिर्च, लंबी कटी हुई |
| 1/2 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक |
| 1/4 टीस्पून सोंफ पाउडर |
| 1 प्याज, लंबाई में कटा हुआ |
| 1/4 कप सेब, कटा हुआ |
| 1/4 कप अनार के दाने |
| 1/4 कप अंगूर (बीजरहित), वैकल्पिक |
| नमक – स्वाद अनुसार |
| 2 टेबलस्पून घी (या तेल) |
| तेल, प्याज तलने के लिये |
| 1 कप पानी |
विधि:
- चावल को 2-3 बार पानी से धो ले और 15 मिनट तक पानी में भिगो दें। बाद में चावल मे से अतिरिक्त पानी निकालें और चावल को अलग रखें।
- केसर की किस्मों को 1 टेबलस्पून गरम दूध में भिगो दें।
- एक गहरे पैन/कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 टेबलस्पून घी गरम करें। उसमें काजू और बादाम डालें और उन्हें हल्का सुनहरा होने तक भून लें। उन्हें थाली में निकालें।
- उसी पैन/कड़ाही में बाकी बचा हुआ 1 टेबलस्पून घी डाले और उसमें तेज पता, लोंग, हरी इलायची और दालचीनी का टुकड़ा डाले और 30 सेकंड तक भून लें। उसमे हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक और सोंफ पाउडर डाले और फिर से 30 सेकंड के लिये भून लें|
- भिगोये और पानी निकाले हुए चावल डालें।
- 1-2 मिनट के लिये भून लें।
- 1 कप पानी, भिगोया हुआ केसर और नमक डालें। अच्छी तरह से मिला ले और मध्यम आंच पर उबालने रखे।
- जब वे उबलने लगे तब आंच को धीमी कर दे और ढक्कन लगाकर 8-10 मिनट या चावल पक जाय तब तक पकने दें। बीच में ढक्कन न खोले और चावल को भी मत हिलाये। चावल के पक जाने पर गैस बंध कर दे और बिना ढककन खोले 5-7 मिनट के लिये रहने दें। बाद में ढक्कन खोले और चावल को कांटे से फुला लें।
- इसी बीच दूसरे पैन में प्याज तलने के लिये 3-4 टेबलस्पून तेल को गरम करे।(प्याज के लच्छों को बराबर पकाने के लिये एकसमान काटे)। हाथ से प्याज के लच्छों को अलग कर ले और बाद में तेल में डाले और भूरा होने तक तले। प्याज को बीच- बीच में हिलाते रहे।
- पके हुए चावल में हल्के तले हुए सूखे मेवे, कटे हुए ताजे फल (सेब, अंगूर, अनार के दाने) और हल्का तला हुआ प्याज डालें।
- हल्के से मिला ले और सर्विंग बाउल मे निकालें। हरे धनिये से सजाये।
सुझाव और विविधता:
आप अपनी पसंद के ताजे फल जैसे कि अनानस, हरे अंगूर इत्यादी डाल सकते है।
बदलाव के लिये अखरोट और किशमिश डाले।
भिन्न भिन्न ब्रांड के बासमती चावल में पानी की मात्रा अलग होती है। चावल के पैकेट के पीछे दी गई सूचना के अनुसार पानी की मात्रा लें।
प्याज को भूरा और कुरकुरा बनाने के लिये शेलो फ्राय के बदले डीप फ्राय करें।
स्वाद: हल्का मीठा और लहेजतदार, स्वादिष्ट
परोसने के तरीके: कश्मीरी पुलाव को ककडी का रायता या दम आलू या आपकी मनपसंद सब्जी के साथ दोपहर के भोजन मे परोसें।
