गर्मी में रोजाना दही जरूर खाना चाहिए । खाने में ठंडा और का मीठा दही स्वाद बढ़ा देता है। पेट के लिए दही काफी फायदेमंद होता है। दही से रायता ,लस्सी और छाछ बनाई जाती है। आजकल लोग मार्केट से दही खरीदकर खाते है लेकिन घर की जमी हुयी दही का कोई मुकाबला नही है। हमारी मां आज भी घर में दही जमाती है हालाँकि कई बार गर्मियों की वजह से दही खट्टा हो जाता है। खट्टा दही खाने में ज्यादा टेस्टी नहीं लगता। अगर आप कुछ टिप्स फॉलो करेंगे तो आपका दही खट्टा नहीं होगा और एकदम टेस्टी जमेगा।
दही को खट्टा होने से बचाने के उपाय
दही जमाने के लिए पहले आपको दूध को अच्छी तरह उबालना और ठंडा होने देना है।
गर्मियों में दही जमाने के लिए आपको दूध का टेंपरेचर मीडियम रखना है यानी गुनगुना रखना है।
अब एक चौड़ा बर्तन ले दही जमाने के लिए गर्मियों में चौड़ा बर्तन ले और सर्दियों में सकरा यानी छोटा और ऊंचा बर्तन ले।
अब जिस बर्तन में दही जमाना है उससे पहले एक छोटा चम्मच दही डाल दे फिर फैला दे। अब जमाने वाले बर्तन में ऊपर से थोड़ा प्रेशर के साथ दूध डाले और इसे किसी प्लेट से ढक दे।
गर्मी के दिनों में ऐसे ही कहीं भी रख दे लेकिन ठंड में दही जमाने के लिए किसी गर्म जगह पर रखें।
गर्मी में करीब 5 घंटे में दही जम जाती है लेकिन सर्दियों में सात आठ घंटे में जमकर तैयार होती है। गर्मियों के दिनों में दही को जमते ही फ्रिज में रखने से दही खट्टा नहीं होगा। एकदममीठा ही रहेगा।
गर्मी में ज्यादा गर्म दूध में दही जमाने से ,ज्यादा जामन लगाने से , फिर रात भर दही को बाहर रखने से खट्टा हो जाता है।
इन बातों का ध्यान रखेंगे तो गर्मी में दही बिल्कुल भी खट्टा नहीं होगा और खाने में स्वाद भी लगेगा।